一、引言
調(diào)味品作為飲食文化的關(guān)鍵元素，在中國(guó)擁有悠久歷史，其種類繁多、風(fēng)味各異，滿足著不同地域和人群的口味需求。隨著生活水平提高，調(diào)味品市場(chǎng)在食品行業(yè)中愈發(fā)重要，消費(fèi)者對(duì)其需求不斷升級(jí)，不再局限于基本調(diào)味，更注重口感、品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)與健康屬性。與此同時(shí)，技術(shù)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)也為調(diào)味品市場(chǎng)的發(fā)展提供了強(qiáng)大動(dòng)力與廣闊空間。
二、發(fā)展現(xiàn)狀
（一）市場(chǎng)規(guī)模
近年來(lái)，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)量和銷售規(guī)模持續(xù)上升。2014 - 2021 年，市場(chǎng)規(guī)模從 2595 億元增長(zhǎng)至 4594 億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá) 8.50% 。2020 - 2021 年，受外部環(huán)境影響，家庭端調(diào)味品需求提升，市場(chǎng)規(guī)模同比分別增長(zhǎng) 18.05%、16.30%。2023 年，中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模超 4000 億元，艾媒咨詢預(yù)計(jì) 2024 年將達(dá)到 6871 億元，市場(chǎng)前景十分廣闊。
（二）競(jìng)爭(zhēng)格局
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局復(fù)雜多樣，既存在海天、李錦記等綜合性大型企業(yè)憑借品牌、規(guī)模和渠道優(yōu)勢(shì)占據(jù)主導(dǎo)地位，也有眾多專注細(xì)分市場(chǎng)的中小企業(yè)通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新和差異化競(jìng)爭(zhēng)尋求突破。例如海天味業(yè)作為行業(yè)龍頭，市場(chǎng)份額逐年提升，在多個(gè)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)先；中小企業(yè)則不斷推出新產(chǎn)品、優(yōu)化工藝、加強(qiáng)品牌建設(shè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈。除傳統(tǒng)品類競(jìng)爭(zhēng)外，復(fù)合調(diào)味料、定制化調(diào)味料等新興品類也成為市場(chǎng)熱點(diǎn)，競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)多元化。
（三）銷售渠道
銷售渠道日益多樣化，線下商超、綜合電商平臺(tái)、社區(qū)便利店等均為重要渠道。電商平臺(tái)的快速發(fā)展推動(dòng)了調(diào)味品線上銷售增長(zhǎng)，線上渠道成為重要分銷途徑之一，且增長(zhǎng)速度較快，預(yù)計(jì)未來(lái)將持續(xù)擴(kuò)張。
（四）消費(fèi)者需求
消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的需求逐漸從基本調(diào)味轉(zhuǎn)向健康、營(yíng)養(yǎng)、便捷方向。更加注重低鈉、低糖屬性，以及便攜性和易存儲(chǔ)性。如 “零添加”“減鹽” 等健康化產(chǎn)品受到消費(fèi)者青睞，代糖等健康替代品市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速。
三、發(fā)展趨勢(shì)
（一）健康化
隨著健康飲食觀念普及，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品健康、天然和環(huán)保要求提高，促使企業(yè)研發(fā)符合健康標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，如低鹽、低糖、無(wú)添加調(diào)味品，增加蔬果、蛋白等天然元素的產(chǎn)品，未來(lái)健康調(diào)味品市場(chǎng)將持續(xù)擴(kuò)大。
（二）創(chuàng)新化
產(chǎn)品創(chuàng)新成為提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，企業(yè)需不斷推出新產(chǎn)品、新工藝和新技術(shù)。研發(fā)更健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的調(diào)味品，或推出定制化、個(gè)性化產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者多元化需求。
（三）數(shù)字化
數(shù)字化技術(shù)快速發(fā)展，企業(yè)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，引入智能化設(shè)備、建立數(shù)字化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)自動(dòng)化、智能化和可追溯化。利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷和客戶服務(wù)，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
（四）多元化
業(yè)務(wù)范疇從單一向多元化轉(zhuǎn)變，多家調(diào)味品龍頭企業(yè)在糧油、休閑食品、飲料等領(lǐng)域開(kāi)展多元化嘗試，部分企業(yè)進(jìn)軍非食品領(lǐng)域 。同時(shí)，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)從價(jià)格向性價(jià)比轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、口感和健康屬性要求提高，推動(dòng)行業(yè)多元化發(fā)展。
（五）可持續(xù)發(fā)展
企業(yè)將社會(huì)責(zé)任納入長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略，在環(huán)保、員工福利、食品安全等方面積極作為。從原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程到產(chǎn)品包裝，探尋環(huán)保替代方案，滿足消費(fèi)者環(huán)保期望，提升企業(yè)社會(huì)責(zé)任感和品牌美譽(yù)度。
四、結(jié)論
調(diào)味品行業(yè)正處于重要發(fā)展階段，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，競(jìng)爭(zhēng)格局多元化，銷售渠道不斷拓展，消費(fèi)者需求日益多樣化和健康化。未來(lái)，行業(yè)將朝著健康化、創(chuàng)新化、數(shù)字化、多元化和可持續(xù)發(fā)展方向邁進(jìn)，企業(yè)需把握市場(chǎng)趨勢(shì)，不斷創(chuàng)新和提升，以適應(yīng)市場(chǎng)變化，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
